В первый день музей посетили: \(3 \cdot 8 = 24\) человека.
Во второй день музей посетили: \(2 \cdot 8 = 16\) человек.
В первые два дня музей посетили: \(24 + 16 = 40\) человек.
В третий день музей посетили: \(80 - 40 = 40\) человек.
Всего было проведено: \(3 + 2 = 5\) экскурсий.
Ответ: 40 человек; 5 экскурсий.