Дрожжи добавляют в тесто для того, чтобы оно стало более пышным и воздушным. В процессе брожения дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки в тесте, поднимая его.
Ответ: дрожжи добавляют в тесто для разрыхления.