Задача 6 (полуфабрикаты из дичи) Замените в рецептуре фазана на перепела в полуфабрикате «Дичь, фаршированная грибами». Уменьшите время маринования на 50% из-за меньшего размера перепела. Рассчитайте закладку грибов и специй для 1,5 кг

Решение:

Для расчета закладки грибов и специй для 1,5 кг перепелов в полуфабрикате «Дичь, фаршированная грибами», необходимо знать исходную рецептуру для фазана или для перепела (если она есть). Предположим, что в исходной рецептуре на определенный вес фазана (например, 1 кг) было указано количество грибов и специй. Перепел меньше фазана, поэтому пропорционально увеличим закладку специй и грибов на 1,5 кг.

Алгоритм расчета (при наличии исходных данных):

1. Определить исходное количество грибов и специй на единицу веса (например, на 1 кг фазана) из оригинальной рецептуры.
2. Рассчитать вес перепела, соответствующий 1,5 кг. Если рецептура рассчитана на целого фазана, нужно учитывать, что перепел меньше, и, возможно, потребуется большее количество птиц для достижения 1,5 кг.
3. Пропорционально пересчитать количество грибов и специй для 1,5 кг перепела.
4. Учтем уменьшение времени маринования на 50%. Это не влияет на количество ингредиентов, но важно для процесса приготовления.

Примерный расчет (при наличии исходных данных):

Допустим, исходная рецептура для 1 кг фазана предусматривала:

• Грибы: 100 г
• Специи (смесь): 15 г

Для 1,5 кг перепела, закладка будет:

• Грибы: 100 г/кг * 1,5 кг = 150 г
• Специи: 15 г/кг * 1,5 кг = 22,5 г

Важные замечания:

• Размер перепела: Если 1,5 кг — это вес очищенных тушек, то количество целых перепелов будет зависеть от их среднего веса.
• Тип грибов и специй: Необходимо использовать те же виды грибов и специй, что и в оригинальной рецептуре, или их эквиваленты.
• Фаршировка: Грибы и специи, вероятно, используются для начинки. Следует убедиться, что их количество соответствует объему фарширования.

Ответ: Для расчета точной закладки грибов и специй на 1,5 кг перепела необходима исходная рецептура полуфабриката «Дичь, фаршированная грибами». Принцип расчета — пропорциональное увеличение количества грибов и специй относительно веса продукта, с учетом того, что перепел меньше фазана.