Задание 93*. Используя дополнительные источники информации, объясните, почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а горькие плоды рябины, калины и некоторых других растений — сладкими и вкусными.

После подмораживания в клубнях картофеля крахмал расщепляется на более простые сахара (глюкозу, фруктозу), что и придает им сладковатый вкус. У горьких плодов рябины и калины при замораживании разрушаются дубильные вещества, которые и обуславливают горечь, поэтому вкус становится более приятным и сладким.