Задание №1. Приготовление котлетной массы. Мясо, снятое с птицы, пропускают раза через мясорубку черствый пшеничный пропускают через мясорубку. Пропущенную массу солят, хорошо раз через зразы, котлеты пожарские

Ответ:

Практическая часть

Задание №1. Приготовление котлетной массы. Мясо, снятое с птицы, пропускают два раза через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют размоченный черствый пшеничный хлеб без корок. Все компоненты соединяют, вымешивают и пропускают через мясорубку. Пропущенную массу солят, хорошо выбивают, пропускают еще раз через формовочный барабан, затем выбивают. Из котлетной массы приготавливают Котлеты, котлеты Московские, котлеты пожарские