Хоть сахар и сладок, но хлеба он не заменит.
Сказуемое заменит выражено глаголом.
Знание дороже денег, острее сабли, сильнее пушки.
Сказуемое дороже выражено прилагательным в сравнительной степени.
Ответ: в первой пословице сказуемое выражено глаголом, во второй - прилагательным.