Ответ:

  1. Осенний ветер срывал с берёз сухие листья, кружил их в воздухе и стелил по земле. Однородные сказуемые отвечают на вопрос «что делал?». Перед одиночным союзом «и» запятая не ставится.
    Схема: [— =, = и =].
  2. В лесу мы собирали крепкие боровики, рыжие лисички и душистые маслята. Однородные дополнения перечисляются; перед последним одиночным союзом «и» запятая не ставится.
    Схема: [— = дополнение, дополнение и дополнение].
  3. Заяц бежал быстро, но оглядывался беспокойно по сторонам. Сказуемые однородные, соединены противительным союзом «но», поэтому перед ним ставится запятая.
    Схема: [— =, но =].