Задание 1: Технологическая карта блюда "Гуляш". Рецептура № 401 Сборник рецептур блюд 1996 г. Название блюда: «Гуляш» | № п/п | Наименование продуктов | 1 порция (Брутто /грамм/ | Нетто /грамм/) | 2 порции (Брутто /грамм/ | Нетто /грамм/) | |---|---|---|---|---| | 1 | Говядина (лопаточная часть) | 107 | 79 | 214 | 158 | | 2 | Масло растительное | 5 | 5 | 10 | 10 | | 2 | Лук репчатый | 18 | 15 | 36 | 30 | | 3 | Томат-пюре | 12 | 12 | 24 | 24 | | 4 | Мука пшеничная | 4 | 4 | 8 | 8 | | | Масса тушеного мяса | --- | 50 | --- | 100 | | | Масса соуса | --- | 75 | --- | 150 | | | Гарнир № 469 | --- | 150 | --- | 300 | | | Выход: | --- | 275 | --- | 550 |

Открыть фото

×