Задание 1. Знакомство с профессией. Прочитайте профессиограмму кондитера. Выпишите в тетрадь: 1) содержание труда кондитера (5–7 операций); 2) орудия труда и оборудование, которыми пользуется кондитер (не менее 6 наименований); 3) условия труда (микроклимат, режим работы, требования к здоровью).

1. Содержание труда кондитера

1. Подготовка рабочего места, инвентаря и продуктов.
2. Взвешивание и отмеривание ингредиентов по рецептуре.
3. Приготовление теста, кремов, начинок и полуфабрикатов.
4. Формование изделий: раскатывание, нарезание, отсаживание и украшение.
5. Выпекание, охлаждение и, при необходимости, замораживание изделий.
6. Отделка тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
7. Контроль качества, соблюдение санитарных норм и уборка рабочего места.

2. Орудия труда и оборудование

• производственный стол;
• весы;
• духовой шкаф или кондитерская печь;
• миксер;
• тестомесильная машина;
• холодильник и морозильная камера;
• скалки;
• формы и противни для выпечки;
• кондитерские мешки и насадки;
• лопатки, венчики, ножи и мерная посуда.

3. Условия труда

• Микроклимат: работа в производственном помещении с температурой, влажностью и вентиляцией, соответствующими санитарным нормам. Рабочая зона должна быть хорошо освещена и содержаться в чистоте.
• Режим работы: возможны посменная работа, раннее начало рабочего дня, работа стоя, необходимость соблюдать технологический график и сроки приготовления заказов. Предусматриваются перерывы для отдыха и приёма пищи.
• Требования к здоровью: хорошее зрение, развитая координация движений, физическая выносливость, аккуратность и отсутствие заболеваний, препятствующих работе с продуктами. Необходимы соблюдение правил личной гигиены, медицинские осмотры и отсутствие инфекционных заболеваний, кожных болезней и пищевых аллергий, мешающих выполнению работы.

Ответ: Кондитер готовит и оформляет кондитерские изделия, работает с продуктами, инструментами и тепловым оборудованием, соблюдая технологические и санитарно-гигиенические требования.