Задание 10. На рисунке изображены графики зависимости активности ферментов от pH среды. а) Назовите наиболее оптимальные значения pH для работы ферментов: пепсина, трипсина и кишечной фосфатазы. б) Почему при попадании в кишечник пепсин теряет свою активность? в) Почему ферменты обладают специфичностью?

По графику можно определить лишь приблизительные оптимумы: пепсин активен сильнее всего в кислой среде, примерно при pH 2; трипсин — в слабощелочной, примерно при pH 8; кишечная фосфатаза — в щелочной, примерно при pH 9–10. Точные отметки по этому снимку неразборчивы.

1. Пепсин — около pH 2; трипсин — около pH 8; кишечная фосфатаза — около pH 9–10.
2. В кишечнике среда нейтральная или слабощелочная, а оптимум пепсина — кислая среда. При отклонении pH от оптимума меняется структура активного центра фермента, поэтому его активность снижается или утрачивается.
3. Ферменты специфичны, потому что форма и химические свойства их активного центра подходят к определённому субстрату и обеспечивают конкретную реакцию.

Для точного ответа с отметками pH нужен более чёткий снимок графика.