Ответ:

В этом озере водятся хищники: ёрш, жерех, окунь и осётр.

После обобщающего слова хищники ставится двоеточие, поскольку далее перечисляются однородные подлежащие. Между последними однородными подлежащими перед одиночным союзом и запятая не ставится.