Контрольные задания
Вопрос:Фото задания: Задание 2. Количество баллов: 2. Заполните таблицу №1 «Витамины». Обозначения: C, P, B₁, B₂, PP, B₆, B₉, B₁₂, B₅, B₃, A, D,…Фото задания

Ответ:

Суточные нормы ниже приведены ориентировочно для взрослых: они зависят от возраста, пола, беременности и состояния здоровья. Обозначения некоторых веществ исторически различались: в современной номенклатуре B₃ — это ниацин, другое название которого PP, поэтому строки B₃ и PP относятся к одному витамину. P, F и U традиционно называют витаминами, но для них не установлена общепринятая суточная норма как для незаменимых витаминов.

ОбозначениеНазваниеРоль в организмеНедостатокИзбытокСуточная потребность взрослогоИсточники
CАскорбиновая кислотаОбразование коллагена, поддержка соединительной ткани и иммунной системы; помогает усваивать железо.Цинга, кровоточивость дёсен, медленное заживление ран, слабость.Большие дозы добавок могут вызвать расстройство пищеварения; у предрасположенных людей повышают риск камней в почках.75–90 мгСладкий перец, цитрусовые, ягоды, капуста, томаты.
PБиофлавоноиды (рутин и другие)Разнообразные растительные вещества; обладают антиоксидантными свойствами.Для витамина P как отдельного незаменимого витамина специфический дефицит не установлен.Специфические последствия и безопасная верхняя граница не установлены.Не установленаЦитрусовые, ягоды, гречиха, чай, фрукты и овощи.
B₁ТиаминУчаствует в энергетическом обмене и работе нервной системы.Бери-бери; возможны слабость и нарушения работы нервной системы и сердца.При обычном поступлении с пищей избыток обычно не возникает; токсичность при приёме внутрь нехарактерна.Около 1,1–1,2 мгЦельные злаки, бобовые, свинина, семена и орехи.
B₂РибофлавинУчаствует в энергетическом обмене и работе ферментов.Трещины в уголках рта, воспаление языка и кожи; возможны светобоязнь и воспаление глаз.Значимая токсичность при обычном поступлении не установлена; избыток выводится с мочой.Около 1,1–1,3 мгМолоко и молочные продукты, яйца, мясо, зелёные овощи, обогащённые злаки.
PPНиацин (никотиновая кислота и никотинамид), витамин B₃Участвует в энергетическом обмене и работе клеток.Пеллагра: дерматит, диарея и нарушения нервной системы.Большие дозы добавок могут вызвать покраснение кожи; высокие дозы никотиновой кислоты способны повредить печень.Около 14–16 мг ниациновых эквивалентовМясо, рыба, птица, арахис, бобовые и цельные злаки.
B₆Пиридоксин и родственные соединенияУчаствует в обмене аминокислот, образовании гемоглобина и работе нервной системы.Анемия, воспаление кожи и слизистых; возможны неврологические симптомы.Длительный приём высоких доз добавок может вызвать повреждение нервов и онемение конечностей.Около 1,3–1,7 мгМясо, рыба, картофель, бобовые, бананы, цельные злаки.
B₉Фолат (фолиевая кислота в добавках)Нужен для синтеза ДНК, деления клеток и кроветворения.Мегалобластная анемия; при беременности повышается риск дефектов нервной трубки у плода.Высокие дозы фолиевой кислоты могут скрыть признаки дефицита B₁₂.400 мкг фолатных эквивалентовЛистовая зелень, бобовые, цитрусовые, печень, обогащённые зерновые продукты.
B₁₂КобаламинУчаствует в кроветворении, синтезе ДНК и поддержании нервной системы.Мегалобластная анемия и поражение нервной системы.Для обычного пищевого поступления выраженная токсичность не установлена.2,4 мкгМясо, рыба, яйца, молочные продукты и продукты, обогащённые B₁₂.
B₅Пантотеновая кислотаВходит в состав коэнзима A и участвует в обмене веществ.Дефицит встречается редко; возможны утомляемость и покалывание в конечностях.Очень большие дозы могут вызвать диарею и расстройство пищеварения.Около 5 мгМясо, яйца, бобовые, цельные злаки, грибы и многие овощи.
B₃Ниацин; современное обозначение совпадает с PPТа же роль, что у PP: участие в энергетическом обмене и работе клеток.Та же, что при недостатке PP: пеллагра.Такие же риски, как при избытке PP, особенно при высоких дозах добавок.Около 14–16 мг ниациновых эквивалентов; это та же норма, что для PP, не дополнительнаяТе же источники, что для PP: мясо, рыба, птица, арахис, бобовые и цельные злаки.
AРетинол и каротиноидыНеобходим для зрения, роста, кожи и иммунной системы.Нарушение сумеречного зрения, сухость глаз и кожи.Избыток ретинола может повредить печень и кости; опасен при беременности. Каротиноиды могут окрашивать кожу.Около 700–900 мкг ретиноловых эквивалентовПечень, яйца, молочные продукты; морковь, тыква и другие оранжевые овощи.
DКальциферолыПомогает усваивать кальций и фосфор; необходим для костей и мышц.Рахит у детей, размягчение костей у взрослых.Избыток добавок может вызвать повышение кальция в крови и повреждение почек.Около 15 мкг (600 МЕ)Образуется в коже под действием солнечного света; жирная рыба, яйца и обогащённые продукты.
EТокоферолыАнтиоксидант; защищает клеточные мембраны.Редко: мышечная слабость и нарушения нервной системы, чаще при нарушении усвоения жиров.Высокие дозы добавок могут повышать риск кровотечений.Около 15 мгРастительные масла, орехи, семена, зародыши злаков и листовая зелень.
KФиллохинон и менахиноныНеобходим для свёртывания крови и обмена костной ткани.Повышенная кровоточивость.Для витамина K из пищи токсичность нехарактерна; он может взаимодействовать с варфарином.Около 90–120 мкгКапуста, брокколи, шпинат и другие зелёные листовые овощи.
FИсторическое название незаменимых жирных кислот, прежде всего линолевой и альфа-линоленовойЖирные кислоты нужны для клеточных мембран и ряда процессов обмена веществ.При выраженном дефиците возможны сухость и воспаление кожи; встречается редко.Специфический «гипервитаминоз F» не установлен; избыток жиров увеличивает калорийность рациона.Отдельная норма для «витамина F» не установлена; потребность учитывают для незаменимых жирных кислотРастительные масла, орехи, семена и жирная рыба.
US-метилметионин; исторически называемый витамином UНе признан незаменимым витамином; убедительно установленная обязательная функция не определена.Синдром дефицита не установлен.Специфические последствия избытка не установлены.Не установленаКапуста и другие овощи; также содержится в некоторых растительных продуктах.