Задание 2. Перечислите ключевые помещения, через которые проходит поток сырья или готовой продукции, и объясните их роль.

Основной путь сырья и готовой продукции:

1. Склад сырья и полуфабрикатов — приём и хранение продуктов в кладовых и холодильных камерах.
2. Заготовочные цехи — первичная обработка овощей, мяса, рыбы и зелени; при необходимости мясной и рыбный участки объединяют в мясо-рыбный цех.
3. Доготовочный цех для полуфабрикатов — их доработка и подготовка к приготовлению.
4. Горячий и холодный цехи — приготовление блюд с тепловой обработкой и приготовление продукции без неё соответственно. Специализированные цехи, например кондитерский, могут передавать свою продукцию на дальнейшую обработку или выдачу.
5. Раздаточная — передача готовых блюд в зал.
6. Зал — получение блюд посетителями.

Моечные обслуживают отдельный обратный поток использованной посуды; его необходимо отделять от сырья, готовых блюд и чистой посуды.

Ответ: склад → заготовочные цехи → доработка полуфабрикатов → горячий и/или холодный цех → раздаточная → зал.