Ответ:

  1. В долгах как в шелках. Последняя буква — «х».
  2. Дело мастера боится. Последняя буква — «о».
  3. Из двух зол выбирают меньшее. Последняя буква — «л».
  4. Вилами на воде писано. Последняя буква — «о».
  5. Запретный плод сладок. Последняя буква — «д».

Последние буквы составляют ключевое слово: ХОЛОД.