Ответ:

  1. Речь идёт о заварном тесте.
  2. Его называют заварным, потому что муку при приготовлении заваривают горячей водой или другой горячей жидкостью с маслом.
  3. Из этого теста готовят эклеры. Также из него делают профитроли.