Задание № 3. Ответить письменно на вопросы. А) Для чего предназначены тестораскаточные машины? Б) Для какого вида теста используются тестораскаточные машины? В) Для чего предназначены тестоделительные машины? Г) Качественные показатели тестоделительной машины? Д) Какой тип тестоокруглительной машины используется для округления ржаного теста: ленточный или конусообразный? Е) Какая цель у тестоокруглительных машин? Ж) Какой кусок теста по весу может округлять конусный округлитель? З) Какая задача у мукопосыпателя и воздуходувного устройства в тестоокруглительной машине?

1. Тестораскаточные машины предназначены для раскатывания теста в пласт заданной толщины, а также для равномерного распределения и формирования тестовых заготовок.
2. Они применяются главным образом для слоёного, сдобного, песочного и пресного теста, то есть для теста, которое необходимо раскатывать в пласт.
3. Тестоделительные машины предназначены для деления общей массы теста на одинаковые по массе куски — тестовые заготовки.
4. Основные качественные показатели тестоделительной машины: точность деления по массе, равномерность массы заготовок, производительность, сохранение структуры теста и минимальное травмирование теста.
5. Для округления ржаного теста обычно используют ленточный тестоокруглитель, поскольку ржаное тесто липкое и менее упругое. Конусообразные округлители чаще применяют для пшеничного теста.
6. Цель тестоокруглительных машин — придать кускам теста шарообразную форму, уплотнить их поверхность, устранить неровности и подготовить заготовки к последующей расстойке или формованию.
7. Конусный округлитель обычно округляет куски теста массой примерно от 0,1 до 1 кг. Точный диапазон зависит от модели машины.
8. Мукопосыпатель равномерно посыпает рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало к ленте и рабочим органам. Воздуходувное устройство удаляет излишки муки и мучную пыль, способствует очистке поверхности и улучшает санитарные условия работы.

Ответ: тестораскаточные машины раскатывают тесто; тестоделительные делят его на равные по массе куски; для ржаного теста применяют ленточный округлитель; тестоокруглительные машины придают заготовкам округлую форму.