Ответ:
1. Не за то, что сер, а за то, что овцу съел. (За то — местоименная часть союза, в значении «потому что»).
2. Не читал Адама Смита и был глубокий эконом. (Не с глаголом пишется раздельно).
3. Мы выпили по стакану воды, причём старики кланялся в пояс. (Причём — наречие, можно заменить союзом «и». Можно задать вопрос «при чём тут?»).
4. Вода была тепла, но не испорчена, и притом ее было много. (Притом — наречие, можно заменить союзом «к тому же»).
5. И так все ясно. (И так — наречие, в значении «таким образом»).
6. Поступали и так и сяк. (И так — частица, можно убрать без потери смысла).
7. Я люблю тебя за то, что ты всегда все умеешь объяснить. (За то — местоименная часть союза).
8. Василек во что бы то ни стало хотел первым все рассказать брату. (Во что бы то ни стало — устойчивое сочетание).
9. Из пяти человек б. (В данном контексте, вероятно, подразумевается «б» как сокращение чего-то, но без полного контекста сложно дать точный ответ).
10. В стороне села небо чуть засветилось, не то загорелся, не то стали опять пускать ракеты. (Не то ... не то — составной противительный союз).