Ответ:

Уксус постепенно растворяет минеральные соединения кальция в костях. Поэтому кости становятся мягкими и гибкими: тонкую косточку можно согнуть легче, чем толстую.

Толстая косточка может остаться твёрдой в середине, если уксус не успел полностью подействовать на неё. Результат зависит от размера косточек и условий опыта.

Вывод: после удаления значительной части соединений кальция кости теряют твёрдость и становятся гибкими.