Ответ:

  1. Множество переизданий знаменитейших детских книг.

    В слове переиздание два приставочных элемента: пере- означает повторность действия («издать снова»), а из- — результат издания. Слово издание обозначает выпуск книги вообще, а переиздание — её повторный выпуск.

  2. …не надо будет блуждать в лабиринтах меню, подменяя и заменяя.

    В словах подменять и заменять повторяется корень -мен-, но приставки придают ему разные оттенки: подменять — временно заменять кого-либо или что-либо другим, а заменять — ставить один предмет вместо другого.

  3. …и голы забивать пора уже.

    В словах забивать и победить повторяется корень, связанный со значением удачи и результата действия: приставка за- в слове забивать указывает на достижение результата — мяч оказывается в воротах. Без этого значения слово бить означает только нанесение удара.

Ответ: переизданий; заменяя; забивать.