Ответ:

У Волкова после отбрасывания двух наименьших и двух наибольших оценок остаются 7,6; 7,8; 8,2:

\((7{,}6 + 7{,}8 + 8{,}2) : 3 = 7{,}87\), что больше 7,5.

У Егорова остаются 6,9; 7,3; 7,4:

\((6{,}9 + 7{,}3 + 7{,}4) : 3 = 7{,}2\), что меньше 7,5.

У Лебедева остаются 7,8; 7,9; 8,1:

\((7{,}8 + 7{,}9 + 8{,}1) : 3 \approx 7{,}93\), что больше 7,5.

Ответ: Волков и Лебедев.