Задание 5. Прочитай текст. Откуда в сыре дырки? Дырки в сыре (глазки) образуются во время созревания сыра. В результате брожения заквасок из молока выделяется углекислый газ, который концентрируется в сырной массе, образуя своеобразные пузыри. Они не поднимаются на поверхность и просто застывают, тогда и получаются пустоты. Размер отверстий зависит от используемых ферментов, влияющих на вкусовые качества продукта, и тепловой обработки. Глазки являются показателем качества только там, где предусмотрены технологие производства. Размеры глазков могут быть разными. Почему? Выбери верные ответы.

Почему размеры глазков в сыре могут быть разными?

Размеры глазков в сыре могут быть разными по следующим причинам:

• Размер глазков зависит от количества и размера шариков, которые запускают при его производстве. (Это напрямую связано с образованием пузырьков углекислого газа, зависящих от условий).
• Образование глазков зависит от эластичности сырной массы и сроков созревания. Чем выдержаннее и твёрже сыр, тем больше дырки. (Эластичность и время созревания влияют на то, как газ формирует и сохраняет полости).

Пояснение: Первый вариант ответа намекает на процесс газообразования, а второй – на физические свойства сыра и время его выдержки, которые влияют на конечный вид глазков.