Задание 5. Прочитай текст. Откуда в сыре дырки? Размеры глазков могут быть разными. Почему? Выбери верные ответы.

Задание 5.

Откуда в сыре дырки?

Дырки в сыре (глазки) образуются во время созревания сыра. В результате брожения заквасок из молока выделяется углекислый газ, который концентрируется в сырной массе, образуя своеобразные пузыри. Они не поднимаются на поверхность и просто застывают, тогда и получаются пустоты.

Размер отверстий зависит от используемых ферментов, влияющих на вкусовые качества продукта, и тепловой обработки. Глазки являются показателем качества только там, где предусмотрены технологией производства.

Почему размеры глазков могут быть разными? Выбери верные ответы:

• Для свёртывания молока и получения сырного сгустка в сыроделии используют раз-ную закваску.
• Размер глазков зависит от количества и размера шариков, которые запускают в сыр при его производстве.
• Образование глазков зависит от эластичности сырной массы и сроков созревания сыра. Чем выдержаннее и твёрже сыр, тем больше дырки.