Ответ:

1) «не начало, а конец» — раздельно из-за противопоставления с союзом «а». 2) «не понимая» — НЕ с деепричастием пишется раздельно. 3) «не высокая, но крутая гора» — раздельно из-за противопоставления с союзом «но». 4) «неклюквенный» пишется слитно; 5) «очень неинтересная» пишется слитно.

Ответ: 1, 2, 3.