Ответ:

  1. «Я тебе тысячу раз говорил» — гипербола: преувеличено количество повторений.
  2. «Он сильный, как сто медведей» — гипербола: преувеличена сила человека.
  3. «У меня дел — непочатый край» — гипербола: преувеличено количество дел.

Гипербола — это намеренное, образное, сильное преувеличение. Преувеличено: количество повторений, сила и количество дел.