Ответ:

Стоимость 5 кг картофеля: \(5a\) рублей.

Стоимость 2 кг моркови: \(2b\) рублей.

Чтобы найти разницу в стоимости, вычтем стоимость моркови из стоимости картофеля:

\(5a - 2b\).

Условие \(a < b\) не влияет на составление выражения.

Ответ: 5a − 2b.