Задание 9. Вспомогательные приёмы тепловой обработки овощей: пассерование; бланширование.

Пассерование — кратковременное обжаривание овощей в небольшом количестве жира. Бланширование — кратковременная обработка кипятком или паром. Оба приёма применяются при обработке овощей.

Ответ: пассерование и бланширование.