Кошачья шерсть. Исходное словосочетание 'шерсть кошки' построено на основе управления (существительное + существительное в родительном падеже). Заменяем на согласование (прилагательное + существительное). 'Кошачья шерсть' - прилагательное 'кошачья' согласуется с существительным 'шерсть' в роде, числе и падеже.