Ответ:

  1. Слово не воробей, вылетит — не поймаешь.
  2. Хлеб всему голова.
  3. Ученье — свет, а неученье — тьма.

В этих пословицах слова употреблены в переносном значении: например, слово сравнивается с воробьём, а ученье — со светом.