Опираясь на предложенные варианты и контекст, можно заполнить пропуски следующим образом:
Растения, в корнях, коре, стебле, листьях, вяжущие которых содержатся дубильные вещества (таннины), пригодные для дубления кож в кожевенной промышленности, называются дубильными.