Липиды. Классификация липидов | Конспект

Липиды – группа жиров и жироподобных веществ, нерастворимых в воде – гидрофобных (неполярный растворитель), но хорошо растворимых в неполярных органических растворителях.

Классификация

Простые липиды

1. Нейтральные – эфиры трёхатомного спирта глицерина и жирных (карбоновых) кислот с числом углеродных атомов от 14 до 22.

а) Ненасыщенные (растительные) масла – в молекулах жирных кислот есть одна или несколько двойных связей; плавятся при температуре около +20°, превращаются в жидкость. Пример: оливковое, подсолнечное, льняное масла. В организме человека не синтезируются, поступают с пищей.

б) Насыщенные масла (животного происхождения) – в молекулах жирных кислот нет двойных связей; твёрдые; плавятся при температуре больше +20°, легкоплавкие и мягкие. Пример: сливочное масло, говяжий жир, свиное сало.

Функции нейтральных жиров:

• энергетическая (1 г – 39 кДж);

• источник эндогенной воды;

• теплоизоляционная;

• защитная.

2. Воска – сложные эфиры жирных кислот и многоатомных спиртов.

Функции: предохраняют шесть, перья, плоды, листья от намокания.

Сложные липиды

1. Фосфолипиды – сложные эфиры глицерина и эфирных кислот, в которых один или два остатка жирных кислот замещаются остатком фосфорной кислоты. Входит в состав клеточных мембран.

2. Стероиды – липиды, не содержащие жирных кислот (холестерин и его производные).

Функции:

• входит в состав клеточных мембран (жёсткость);

• регуляторная (стероидные гормоны; половые гормоны);

• в клетках печени: входит в состав желчных кислот, способствующих перевариванию жиров в желудочно-кишечном тракте;

• витамин D в коже.