Обмен веществ | Конспект

Энергоёмкость – количество энергии, выделившееся при распаде 1 г органического вещества.

Норма:

Белки (1 г) – 4,1 ккал вещества

Углеводы (1 г) – 4,1 ккал

Жиры (1 г) – 9,3 ккал

Режим питания – суточная норма белков 100-110 г (для взрослых), жиров 60-80 г, углеводов 400-500 г. Для нашего климата + 30%.

Обмен веществ (метаболизм) – совокупность всех химических процессов, происходящих в организме человека и обеспечивающих его развитие, жизнедеятельность, самовоспроизведение и взаимосвязь с окружающей средой.

Обмен веществ – это процесс поступления в организм нужных веществ, переваривание, выведение ненужных наружу.

Нормы питания

Обмен веществ:

1) основной – энерготраты человека в спокойном ритме жизни (печень – 26%, мышцы – 26%, мозг – 18%, сердце – 9%);

2) общий – энерготраты человека на виды деятельности.

Расходы в день: 100,56 кДж на 1 кг массы тела; 4324,08 кДж на 43 кг тела.

Чтобы правильно составить рацион, надо знать энерготраты и калорийность пищи (сколько съесть).

Определение норм питания

Нуклеиновые кислоты, белки, жиры, углеводы – органические вещества.

Обмен белков – выполняется множество функций.

Функции белков:

• энергетическая;

• структурная;

• регуляторная;

• каталитическая;

• транспортная.

Обмен жиров – распадаются на жирные кислоты и глицерин (спирт).

Функции жиров:

• энергетическая;

• запасающая;

• терморегуляторная;

• регуляторная.

Обмен углеводов

Крахмал, целлюлоза – сделаны из глюкозы.

Крахмал распадается до глюкозы. Расщепление крахмала начинается в ротовой полости.

Целлюлоза не переваривается организмом; прочнее крахмала и не растворяется в воде.

Функции:

• строительная;

• защитная.

Обмен воды

Функции:

• транспортировка питательных веществ и кислорода;

• вынос продуктов распада;

• водно-солевой баланс.

Обмен минеральных солей

Функции:

• кислотно-щелочной баланс;

• строительная.

Макроэлементы – натрий, магний, фосфор, кальций.

Микроэлементы – фтор, йод, цинк.

Ультрамикроэлементы – золото, ртуть, серебро.