1. Какие средства используются в п.о.п. для уничтожения микроорганизмов?

В предприятиях общественного питания (п.о.п.) для уничтожения микроорганизмов применяют:

1. Физические методы: нагревание — кипячение, варка, жарка, запекание, пастеризация; охлаждение и замораживание подавляют размножение микроорганизмов, но не всегда уничтожают их. Используют также ультрафиолетовое облучение воздуха и поверхностей.
2. Химические средства: разрешённые дезинфицирующие средства — например, растворы на основе хлора, кислорода или четвертичных аммониевых соединений. Их применяют по инструкции, с соблюдением концентрации, времени выдержки и правил ополаскивания поверхностей, контактирующих с пищей.
3. Механическая очистка: мытьё удаляет загрязнения и часть микробов; обычно его сочетают с дезинфекцией. Для отдельных продуктов и процессов применяют разрешённые консерванты.

Выбор средства зависит от объекта обработки и действующих санитарных требований. Дезинфицирующие химикаты нельзя наносить на пищу.