3. Санитарные требования к хранению продуктов.

Основные санитарные требования к хранению продуктов:

1. Соблюдать указанные изготовителем температуру, влажность и срок годности; скоропортящиеся продукты хранить в холодильном оборудовании при установленной для них температуре.
2. Сырые продукты хранить отдельно от готовых к употреблению, предпочтительно на отдельных полках и в закрытой промаркированной таре. Сырые мясо и рыбу размещать так, чтобы их сок не попадал на другие продукты.
3. Разделять продукты по видам, использовать чистую пищевую тару и инвентарь; не хранить пищу на полу, рядом с химикатами или бытовыми отходами.
4. Обеспечивать защиту от пыли, вредителей и посторонних запахов, поддерживать чистоту холодильников и складских помещений.
5. Проверять маркировку, целостность упаковки, сроки годности и температуру хранения; применять ротацию запасов: сначала использовать продукты с более ранним сроком окончания годности.
6. Не принимать и не использовать продукты с признаками порчи, повреждённой упаковкой или истёкшим сроком годности. Не смешивать свежую партию с остатками предыдущей.

Конкретные режимы хранения определяют по маркировке продукта и действующим санитарным требованиям.