Ответ:

  1. «Листья пожелтели.» — одна грамматическая основа, простое предложение: С.
  2. «Листья пожелтели, и птицы улетели.» — две грамматические основы, сложное предложение: СП.
  3. «Ветер усилился.» — одна грамматическая основа, простое предложение: С.