1) В толстостенном стальном цилиндре сжимают масло. При большом давлении капельки масла выступают на внешних стенках цилиндра. Чем это можно объяснить?

Это можно объяснить тем, что при сжатии масла его молекулы приближаются друг к другу, уменьшая промежутки между ними. Масло, как и любая жидкость, практически несжимаемо в объеме, поэтому при приложении большого давления оно стремится занять весь доступный объем, выступая наружу.