Ответ:
Выберем сложное предложение с придаточным цели. В главной части основа — «человек приклонил», в придаточной — «утолить» (односоставная конструкция с инфинитивом).
В летнюю пору, в зной, вероятно, не один человек приклонил здесь колена, чтобы утолить жажду.
