10. Что такое система ХАССП (НАССР) и какова её роль в обеспечении безопасности пищевой продукции?

Решение:

Система ХАССП (НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) — это международная система управления безопасностью пищевых продуктов.

Её роль заключается в:

• Идентификации и оценке опасных факторов (биологических, химических, физических) на всех этапах производства пищевой продукции.
• Определении критических контрольных точек (ККТ), где эти опасные факторы могут возникнуть или должны быть устранены.
• Разработке и внедрении мер контроля для предотвращения, устранения или снижения опасных факторов до приемлемого уровня.
• Мониторинге и контроле за соблюдением установленных процедур.
• Ведении документации и проведении корректирующих действий в случае отклонений.

Основная цель ХАССП — предотвращение появления опасных факторов на производстве, а не их обнаружение после того, как продукция уже выпущена.

Ответ: ХАССП — это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая идентифицирует, оценивает и контролирует опасные факторы на всех этапах производства для предотвращения рисков.