3. Как должны храниться сырьё, полуфабрикаты и готовая продукция? В чём заключается принцип раздельного хранения?

Решение:

Принцип раздельного хранения заключается в том, чтобы исключить взаимное загрязнение продуктов друг другом.

Правила хранения:

• Сырьё и полуфабрикаты хранятся отдельно от готовой продукции.
• Сырые продукты (мясо, рыба, овощи) хранятся отдельно от готовых к употреблению (колбасы, сыры, готовые блюда).
• Нельзя хранить вместе продукты с сильными запахами (рыба, копчёности) с продуктами, которые легко впитывают запахи (масло, сыр, яйца).
• Нельзя хранить продукты рядом с бытовой химией или средствами для уборки.
• Соблюдение товарного соседства: продукты должны храниться при определённых температурах и влажности, рекомендованных для каждого вида.

Ответ: Сырьё, полуфабрикаты и готовая продукция хранятся раздельно, чтобы избежать перекрёстного загрязнения, с учётом их свойств и товарного соседства.