Ответ:

В XIV веке голландские рыбаки усовершенствовали сельдяной промысел: стали применять специальный нож для потрошения сельди прямо на судне и засаливать её в бочках. Это помогало дольше хранить улов.

Ответ: потрошение и засолка сельди прямо на борту для её длительного хранения.