10. При термическом щажении из пищи исключают: А) горячую пищу; Б) острую пищу; В) крупнокусковую пищу.

Термическое щажение предполагает исключение слишком горячей и слишком холодной пищи. Из предложенных вариантов этому соответствует горячая пища.

Ответ: А) горячую пищу.