10. Цены на продукцию общественного питания и покупные товары определяются путём: а) допущений; б) калькуляции; в) инвентаризации.

Цена продукции общественного питания рассчитывается по калькуляции: суммируют стоимость сырья по нормам закладки, затем применяют предусмотренные правилами надбавки и налоги.

Ответ: б) калькуляции.