9. Назовите виды [неразборчиво], устанавливающих нормы вложения сырья на каждое блюдо: а) по норме; б) по сборнику рецептур; в) по типу меню.

Формулировка вопроса и варианты не позволяют надёжно установить, что именно требуется назвать. В общепите нормы закладки сырья для блюд обычно устанавливаются сборниками рецептур и технологическими документами, но это не даёт возможности уверенно выбрать вариант в данном тесте.