Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
11. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный а) стружкой; б) чесночками; в) бочонками.
Ответ:
Решение:
Для подачи в отварном виде в качестве гарнира, картофель часто нарезают так, чтобы он сохранял форму и имел приятный внешний вид. Картофель, нарезанный «чесночком» (дольками, напоминающими зубчики чеснока), или «бочонками», хорошо подходит для этой цели, так как он лучше сохраняет свою целостность при варке по сравнению со стружкой, которая может развариться.
Ответ: б) чесночками.
Похожие
- 1. Корнеплод а) картофель; 6) свекла; в) чеснок.
- 2. Кольраби овощ а) капустный; б) луковый; в) пряный.
- 3. Стручковый перец относится к группе овощей.
- 4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.
- 5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла а) картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.
- 6. Корнеплод, содержащий каротин а) свекла; б) сельдерей; (8) морковь; г) редька.
- 7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей: 1) Распределение по качеству; а) очистка; 2) Распределение по размерам; б) сортировка; 3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье; 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) калибровка.
- 8. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.
- 9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками: (а) длина 4-5 см, сечение 2 мм; б) длина 3-4 см, сечение 1 см; в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
- 10. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления а) супов; б) салатов; в) гарниров к холодным блюдам.
- 12. Очищают от кожицы редис а) красный; б) белый.
- 13. Для приготовления маринада морковь нарезают а) кубиками; б) брусочками; в) соломкой.
- 14. Разрезав брусочки моркови, получают а) кубики; б) дольки; в) соломку.
- 15. Шашки - форма нарезки а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
- 16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают а) соломкой; б) шашками; в) дольками.
- 17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию: 1) кольца; а) для крупяных супов, фаршей; 2) полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд; 3) дольки; в) для супов, соусов; 4) крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
- 18. Перезрелые помидоры используют а) для салатов; б) для фарширования; в) для приготовления супов.
- 19. Ромбиками нарезают а) свежие огурцы; б) соленые огурцы; в) стручковый перец.
- 20. В воде хранят а) очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень петрушки.
- 21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой
- 22. Большая продолжительность варки а) на пару; б) в воде
- 23. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают: а) горячим; б) теплым: в) остывшим.
- 24. Для варки в молоке, картофель нарезают а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками.
- 25. При температуре 170-180° С овощи жарят а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
- 26. Для жарки из отварного, картофель нарезают а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
- 27. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается? а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
- 28. Картофельные зразы а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
- 29. Не добавляют манную крупу в котлеты а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.
- 30. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
