11. Какой способ обработки мяса сохраняет наибольшее количество полезных веществ?

Различные способы тепловой обработки по-разному влияют на содержание полезных веществ в мясе. Наибольшее количество витаминов и минералов сохраняется при тех методах, которые требуют наименьшего времени приготовления и минимального контакта с водой или жиром.

• Жарка во фритюре — мясо готовится в большом количестве горячего жира, что приводит к потере многих питательных веществ и увеличению калорийности.
• Запекание — один из лучших способов сохранения питательных веществ, так как процесс происходит в собственном соку или с минимальным добавлением жира, а температура не столь экстремальна, как при жарке во фритюре.
• Колчение — это процесс измельчения мяса, а не тепловая обработка.
• Сушка — метод консервирования, который значительно изменяет структуру и состав продукта.

Ответ: В) Запекание