Коня взял себе мельник Панкрат. Мельница давно не работала, но мучная пыль навеки въелась в Панкрата.
Грамматические основы: мельник Панкрат взял; мельница не работала; пыль въелась.
Предложения: первое — простое; второе — сложное, состоит из двух простых частей, соединённых противительным союзом но.