Ответ:

Простым является предложение, в котором одна грамматическая основа.

Предложение (3) «И мыслю: как тебя люблю» является простым.

Грамматическая основа: я (подлежащее, опущено) мыслю (сказуемое).

Ответ: № 3. Грамматическая основа: (я) мыслю.