13. Выполните практические задания. Задание 1. Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в следующую таблицу: Показатель; Чай черный байховый; Чай зеленый байховый. Строки: Способ получения; Содержание (больше, меньше) дубильных веществ (таннина); Вкус, цвет настоя; Содержание витаминов. Задание 2. Перепишите ассортимент чая, имеющегося на планшетах. Полученные данные сведите в следующую таблицу: Чай; Цвет; Способ получения; Размер чаинок; Состояние упаковки; Фирма; Масса, г. В образце указано: Китайский; Зелёный; Байховый; Крупный листовой; Мягкая с целлофаном; «Гранд»; 100. Задание 3. Проведите органолептическую оценку чая по пачке (коробке) чая и стандарту. Порядок работы: 1) осмотрев пачку (коробку), по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения, состояние упаковки; 2) вскройте пачку (коробку) и проверьте качество упаковки; 3) насыпьте 1—2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая; 4) для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 г сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. Последующая часть инструкции обрезана.

Question

Вопрос:

Фото задания: 13. Выполните практические задания. Задание 1. Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в следующую…

13. Выполните практические задания. Задание 1. Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в следующую таблицу: Показатель; Чай черный байховый; Чай зеленый байховый. Строки: Способ получения; Содержание (больше, меньше) дубильных веществ (таннина); Вкус, цвет настоя; Содержание витаминов. Задание 2. Перепишите ассортимент чая, имеющегося на планшетах. Полученные данные сведите в следующую таблицу: Чай; Цвет; Способ получения; Размер чаинок; Состояние упаковки; Фирма; Масса, г. В образце указано: Китайский; Зелёный; Байховый; Крупный листовой; Мягкая с целлофаном; «Гранд»; 100. Задание 3. Проведите органолептическую оценку чая по пачке (коробке) чая и стандарту. Порядок работы: 1) осмотрев пачку (коробку), по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения, состояние упаковки; 2) вскройте пачку (коробку) и проверьте качество упаковки; 3) насыпьте 1—2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая; 4) для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 г сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. Последующая часть инструкции обрезана.

Accepted Answer

Задание 1

Показатель	Чай чёрный байховый	Чай зелёный байховый
Способ получения	Листья завяливают, скручивают и ферментируют, затем сушат.	Листья быстро прогревают паром или сухим жаром, скручивают и сушат; ферментацию останавливают.
Содержание дубильных веществ (таннина)	В учебном сравнении обычно указывают: меньше.	В учебном сравнении обычно указывают: больше.
Вкус, цвет настоя	Более насыщенный вкус; настой красновато-коричневый или тёмно-янтарный.	Более свежий, травянистый вкус; настой обычно светло-жёлтый или зеленовато-жёлтый.
Содержание витаминов	Часть витаминов разрушается при обработке; содержание обычно ниже.	Обычно сохраняется больше некоторых природных витаминов листа.

Содержание веществ зависит от сорта, сырья и обработки; сравнение в таблице дано в общих учебных чертах.

Задание 2

Ассортимент на планшетах на изображении не представлен, поэтому заполнить таблицу именно по нему невозможно. Ниже — условный пример на самостоятельно выбранных товарах; данные не следует считать сведениями с планшетов. Для выполнения исходного задания нужны фотографии планшетов или переписанный с них ассортимент.

Чай	Цвет	Способ получения	Размер чаинок	Состояние упаковки	Фирма	Масса, г
Китайский	Зелёный	Байховый	Крупный листовой	Мягкая, с целлофаном	«Гранд»	100
Чёрный байховый	Чёрный	Байховый	Листовой	Коробка, целая	Условный пример	100
Зелёный пакетированный	Зелёный	Пакетированный	Мелкий	Картонная коробка, целая	Условный пример	50
Чёрный с бергамотом	Чёрный	Байховый, ароматизированный	Средний листовой	Пакет с внутренней фольгой, целый	Условный пример	100
Чёрный пакетированный	Чёрный	Пакетированный	Мелкий	Картонная коробка, целая	Условный пример	50
Улун	Полуферментированный	Байховый	Скрученный лист	Пакет с внутренней фольгой, целый	Условный пример	100

Задание 3

Марка и упаковка настоящей пачки не показаны, поэтому ниже приведён условный пример оценки. Его наблюдения нужно заменить результатами осмотра конкретного чая. Конец инструкции на изображении обрезан после указания залить чай кипятком; точное время настаивания и дальнейшие пункты по фрагменту установить нельзя.

Условный объект: чёрный байховый листовой чай в картонной коробке с герметичным внутренним пакетом. На маркировке проверяют наименование, вид чая, массу, изготовителя, дату изготовления и срок годности. В условном примере коробка и пакет целы, маркировка читаема.
После вскрытия проверяют, что внутренний пакет не повреждён и чай защищён от влаги и посторонних запахов. Условный результат: упаковка сухая, чистая, без разрывов.
Сухой чай высыпают на белую бумагу. Условный результат: чаинки преимущественно тёмные, скрученные, сравнительно однородные; заметных посторонних примесей и избытка чайной пыли нет. Уборку и внешний вид следует оценить по фактическому образцу.
Для заваривания в условном образце берут 5 г чая и кипяток. Время настаивания в обрезанном фрагменте неразборчиво; без полного продолжения инструкции нельзя точно воспроизвести предписанный режим. Условное наблюдение после заваривания: настой прозрачный, красновато-коричневый, с характерным чайным ароматом и насыщенным вкусом; разваренный лист мягкий, коричневатого оттенка. Эти признаки нужно заменить собственными результатами осмотра и дегустации.

Ответ: