Ответ:

Перевод задания: Он говорил о книгах и авторах, которые заинтересовали его. Вставьте подходящее относительное местоимение.

He talked about the books and the authors that interested him.

That относится к книгам и авторам и является подлежащим при interested. Здесь также допустимо which.

Перевод: Он говорил о книгах и авторах, которые заинтересовали его.

Ответ: that (также возможно which).