Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
Математика
Ответ:
Фактические результаты бракеража не представлены, поэтому ниже приведён условный пример заполнения. Его нужно заменить оценками реально приготовленных изделий.
| Изделие | Дефекты изделия | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
|---|---|---|---|---|
| Булочка слоёная | Дефектов не обнаружено | — | Не требуется | Хорошее качество |
| Слойка с повидлом | Повидло вытекло | Избыточное количество начинки или недостаточно плотный защип | До выпечки исправить защип; готовое изделие с существенным дефектом не подавать | Условно удовлетворительное; зависит от степени дефекта |
| Крученик слоёный | Недостаточно выраженная слоистость | Нарушение раскатки или режима выпечки | Исправить в готовом изделии нельзя; при следующем приготовлении соблюдать технологическую карту | Условно удовлетворительное; требуется оценка образца |
