16. На каком физическом явлении основана засолка овощей?

Засолка овощей основана на диффузии: частицы соли распространяются в овощах, а частицы веществ из овощей — в рассоле. Важную роль также играет осмос — переход воды через клеточные оболочки в сторону более концентрированного раствора.